En su 9.a edición, Tastarròs volvió a llenar la plaza del ayuntamiento de Valencia su popular fiesta arrocera; los más de 50 restaurantes participantes de Valencia y de las comarcas colindantes ofrecieron raciones de arroces tradicionales y de corte vanguardista a las más de 42.000 personas que se acercaron hasta este espacio por el que pasaron grandes personalidades de la gastronomía como Quique Dacosta, Begoña Rodrigo o Bernd Knofler
Redacción Valencia Capital Radio
TastArrós pone fin a su novena edición con números récords, que dan muestra de su arrollador éxito. Multitud personas se acercaron durante todo el fin de semana a la plaza del ayuntamiento de Valencia para disfrutar de esta popular fiesta y conocer la milenaria tradición arrocera. En cifras, los más de 50 restaurantes participantes han ofrecido durante todo el fin de semana raciones de arroz para los más de 42.000 visitantes. Desde las 12.00 h y hasta las 17.00 h aproximadamente, prepararon en directo recetas tradicionales y actuales, elaboradas con las variedades amparadas por la D.O. Arròs de València, que pudieron degustarse por cinco euros. Organizado por la D.O. Arròs de València, con la colaboración del programa europeo EU Rice, la Conselleria de Agricultura, Ganadería y Pesca y el Ayuntamiento de Valencia, TastArròs demuestra una vez más lo que supone para todos los lugareños a nivel social, cultural y gastronómico este producto.
Con un programa amplio y pensado para todos los públicos, el evento volvió a sorprender y entusiasmar a quienes se acercaron este fin de semana a la céntrica plaza. Aunque la degustación de arroces ha sido el gran atractivo de la cita, el momento más esperado ha llegado con la celebración del concurso ‘Arrocero del futuro 2026’, que se ha tenido lugar este domingo Este certamen reconoce al chef menor de 40 años que elabora la mejor receta de arroz utilizando alguna de las tres variedades amparadas por la D.O. —senia, bomba o albufera—. En esta edición, los ganadores ha sido Néstor López y Carlos Monge, del restaurante Fisgón de Madrid, con su propuesta arriesgada de arroz con guiños extremeños con pestorejo (la careta de cerdo que está formada por el morro, la jeta y oreja) y que es uno de sus platos más vendidos en el restaurante. Además de alzarse con el título, recibió un premio de 1.000 euros en metálico.
En su deliberación, los jueces valoraron la creatividad de las recetas que los concursantes cocinaron en directo en la plaza entre grandes muestras de apoyo. El jurado estuvo dirigido por Cuchita Lluch, la presencia de los estrellados Begoña Rodrigo y Bernd Knofler, así como Vicente Patiño (del clásico Saiti) y compuesto por algunos de los mejores profesionales del periodismo gastronómico y al que se sumó el empresario innovador Rafael Muñoz de Muñoz Bosch. Este año fueron diez los finalistas del concurso, seleccionados entre muchos aspirantes de todo el país, que enviaron sus recetas a la organización de TastArròs. El podio de Arrocero del Futuro fue completado por Miguel Calaforra de Socarrat (Lanzarote) y José Cifre de Noble (Valencia). Aspiraron al premio los cocineros:
- Rafael Cuellar de AmordeMadrid (Madrid)
- Marta Martíenz de La Vega (Ossa de Montiel de Albacete)
- Andrés Rengel de Nostre (Valencia)
- Héctor Alvarez de L’ Albufera (Madrid)
- Nico Ionita de El Nour Chaparral (Serra)
- Cristóbal Bouchet de Forja (Valencia)
- Vicente Carbonell de Tu Arrocero (Valencia)
GASTRONOMÍA Y TRADICIÓN
TastArròs es el mayor escaparate de la cultura arrocera. Las personas que han pisado este espacio este sábado y domingo han podido disfrutar de distintas versiones del plato más popular de la gastronomía valenciana. A Roig Viu, (Albaida, Valencia), del chef Arturo Roig; Portolito Centro (Valencia), de Carlos Tubis; Llisa Negra ( Valencia), de Ana Llop; Flores Raras (el dos estrellas de Quique Dacosta en Valencia), de la cocinera Carolina Álvarez; Restaurante Rioja (Benisanó), de Vicente Rioja; Manu Yarza de Yarza; Amarre 29 (Port de Sagunt), del chef Víctor Aliaga; La Tavernaire (Valencia), de Silvia Ruano; Tu Arrocero (Valencia), de los Hermanos Portolés, o Setaygues Gambrinus (Valencia), de Voro y Teresa son algunos de los restaurantes que han participado con un stand en la edición 2026.
Más allá de la degustación de arroz y del concurso ‘Arrocero del futuro’, este domingo también han tenido lugar distintas actividades. En el escenario Tastarròs T’ensenya, varios cocineros de espíritu vanguardista han compartido sus investigaciones y nuevas formas de entender el arroz. Los visitantes también han podido acercarse al mundo tradicional de la pesca con la exposición ‘Peixca a l’Albufera’ y ha tenido lugar una nueva convocatoria del ‘Llaurador més ràpid de l’Albufera’, una divertida competición que invita a vivir la experiencia de convertirse, por un momento, en agricultor siguiendo los consejos de expertos locales. Asimismo, se ha celebrado el taller familiar en el stand del Museo del Arroz y un desfile de gigantes y cabezudos. También ha habido espacio para la concienciación a nivel internacional de la cultura del arroz de la mano de Eu Rice, un programa impulsado por la Asociación Empresarial Agrícola de Salónica y la D.O. Arroz de Valencia, con el apoyo de la Unión Europea; su objetivo es promover un cultivo de arroz sostenible, seguro y trazable, que cumpla con estrictas normas de calidad y respeto medioambiental. En su stand los visitantes han podido conocer más en profundidad la biodiversidad y la riqueza natural de la Albufera. El concierto de Xavi de Bétera ha puesto el ritmo al final de la jornada. Una despedida festiva para un fin de semana en el que el arroz se convierte, una vez más, en símbolo de identidad, tradición y creatividad compartida.
SOBRE D.O. ARRÒS DE VALÈNCIA
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia nació en 1998 como un ente compuesto por profesionales del sector que protege el marco de garantía de los arroces de Valencia, cultivo ancestral ligado al territorio que vela por el estricto cumplimiento en cada una de las etapas de producción y elaboración del cereal. La Denominación de Origen Arroz de Valencia ampara tres variedades: senia, bomba y albufera, que son las que mejor se adaptan a la zona de cultivo de La Albufera y al recetario arrocero tradicional, propio de la zona de levante. Su capacidad para conducir el sabor es muy apreciada entre los profesionales de la restauración y el consumidor final. La D.O. Arròs de València pone en valor no solo la importancia económica y cultural del arroz, sino también su relevancia crítica en la viabilidad de los humedales en los que se encuentran los arrozales. Estos cultivos son ecosistemas con gran importancia, ya que garantizan el flujo hídrico que hace posible la vida en los humedales y extiende la presencia de la lámina de agua durante los meses en los que esta escasea. El cultivo de arroz en la Comunidad Valenciana es el más antiguo de España —se remonta a los primeros años de ocupación musulmana en la región— y utiliza variedades que resultan de trabajos de mejora que se iniciaron en la primera década del siglo XX. Estas variedades han logrado adaptar sus características al ciclo y al clima y resultan en una materia prima de calidad gastronómica excepcional. La D.O. abarca arrozales ubicados tanto en Alicante como en Valencia y Castellón, aunque en un porcentaje altísimo (más del 90 %) su cultivo se concentra en el Parque Natural de la Albufera, zona húmeda de importancia internacional. Que este espacio natural de características únicas esté en buenas condiciones para su fauna y flora depende directamente del mantenimiento de los arrozales y de que se promuevan técnicas y prácticas alineadas con la sostenibilidad del medio.
